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歌剧院蛋糕的制作超讲究,层叠的华丽乐章

发布时间:2019-09-29 03:26编辑:健康养生浏览(104)

    剧场翻糖蛋糕是法兰西共和国的尖端茶食,菲律宾语为Opera,依据《拉Russ美味美食》给它下定义:夹加咖啡糖浆和巧克力霜的杏仁彩虹生日蛋糕。

    明天我们的话法兰西的另三个家弦户诵甜品“欧培拉”,对于那一个名字或许大多数人会稍微目生,它还会有另三个名字叫“相声剧院”翻糖蛋糕,那是三个装有数百余年历史的法兰西共和国威名昭著甜点。

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    历史观的Opera有六层,外型为专门的学业的圆柱形,高3公分,包涵三层浸过咖啡糖浆的海绵翻糖蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅,入口要即松化,不能够太干,咖啡与朱古力两个的含意亦要平衡。

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    It's the king of all cakes, the richness is peerless⋯听闻,音乐剧院千层蛋糕堪当法式翻糖蛋糕之王,是嗜甜者和巧克力控的特等享受。千层蛋糕外形四四方方,乍看犹如不是第一级的法兰西共和国气派, 不过切开后不需求非常摆盘,随意放在小碟里,就自有一种丰腴无比的气场。

    戏院千层蛋糕是一种欢乐象征,奥地利共和国(Republik Österreich)哈布斯王朝和法兰西波旁王朝的相配婚典上,会以歌舞剧院奶油蛋糕作为压轴甜点,因而英国人在子女的庆生舞会或许婚典上,它直接作为压轴的祝福而出台。

    观念的欧培拉共有6层,蕴含三层浸润过咖啡糖浆的杏仁奶油蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,最终还大概有淋上光可鉴人的镜面巧克力酱,层层堆放,充满着咖啡与巧克力的香味,入口即化。

    那款草莓蛋糕和马卡龙、玛德琳小奶油蛋糕同样都以力所能致代表法兰西共和国的点心。千层蛋糕内芯重重叠叠达七层,假诺算上刷在杏仁翻糖蛋糕层上的三层咖啡糖酒液正是十层之多,每一层就不啻歌剧的一幕,是一片园地,让人非常梦想,一口咬下全部七层,让杏仁海绵、咖啡奶油霜、巧克力甘这许等多数种经营文滋味同时在舌尖上发生,相对是一种极致的味觉体验。

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    出于制程蕴含了烘焙的过多基本手艺--分蛋打发、巧克力甘那许调节温度、117度热糖浆与咖啡奶油霜的排除和消除、淋面⋯对于烘焙爱好者来讲,完整的创设一份音乐剧院草莓蛋糕意味着已经得到自学成才中级证书⋯

    据称相声剧院千层蛋糕,由1890年开张营业的Dalloyau甜食店,以音乐剧院为意像所创作出的一道广受应接的翻糖蛋糕。

    对欧培拉的源于有三种差异的说法,一种说法是此甜品原是法兰西一家茶食咖啡厅研究开发出来的人气甜食,因为超受接待,店面又位于在戏院旁边,所以干脆将此甜食取名字为Opera,这些词在克罗地亚共和国(Republic of Croatia)语里的意思就是“相声剧院”。另一种说法是欧培拉生日蛋糕最初创作于1890年开张营业的甜品店Dalloyau,由于形状正正方方,表面还淋有巧克力,看起来像相声剧院的舞台,饼干上点缀的金箔片则象征着音乐剧院加尼叶(原法国首都知名音乐剧院的名字),它才因而而得名。所以欧培拉彩虹蛋糕被誉为'层叠的华丽乐章'。

    下边是欧洲经济共同体的配方和创建流程,满满的干货哦!

    是因为形状正正方方,表面淋上一层薄薄的朱古力,就如歌舞剧院的舞台,而饼面缀上一片金箔,像极了加尼叶音乐剧院,由此得名。

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    so you think you can bake? Try this cake! --感觉自个儿专长烘焙?用那款相声剧院千层蛋糕测量检验一下温馨吗!

    另一种说法是本世纪六十时期一人名厨叫Gaston Lenore首创,作为歌舞剧间场的甜品,供看剧的贵族们大饱眼福。

    欧培拉所需原料;

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    又有说此款甜品原先是高卢鸡的一家咖啡厅所研究开发出的名气甜品,店址位于音乐剧院旁,因为超受接待,所以索性将此甜食称为Opera。

    杏仁海绵胚子配料:杏仁粉70克 低筋粉50克 糖粉80克 鸡蛋3个 蛋白100克 细砂糖20克 黄油20克

    剧场草莓蛋糕自上而下各类为巧克力淋面、咖啡奶油霜、杏仁海绵奶油蛋糕、巧克力甘那许、杏仁海绵奶油蛋糕、咖啡奶油霜、杏仁海绵千层蛋糕。三层杏仁海绵彩虹蛋糕都要充满咖啡糖酒液。

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    咖啡酒糖液体配方:水100克 砂糖30克 咖啡酒10克 咖啡粉4克

    第一片段:裘康地杏仁海绵千层蛋糕的制作:

    ◎杏仁海绵生日蛋糕饼底◎

    咖啡奶油馅配方: 深紫灰3个 糖80克 水30克 黄油160克 咖啡粉8克 热水15克

    模具:学厨金盘(28cmx28cm)

    蛋白 180克

    巧克力甘纳许: 黑巧克力100克 牛奶50克 淡奶油50克

    配料表:全蛋82克、杏仁粉67克(美国金山)、糖粉55克(太古糖霜)、低粉(王后软白低筋粉)20克、蛋白67克、细砂糖20克、蛋白粉1克,黄油(总统黄油卷)12克

    幼砂糖 130克

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    制作步骤:

    全蛋 270克

    杏仁海绵彩虹蛋糕胚子操作步骤:

    1、把全蛋82克,筛入杏仁粉、糖粉、低粉,隔热水打发至细滑;2、打发蛋白,分叁遍投入细砂糖和蛋白粉的混合物,打发至临近干性发泡;3、把2分三回混入第11中学,翻拌均匀;4、参与隔水融化的黄油,拌匀;5、金盘垫好不粘油布,倒入4,用L型刮刀抹平,震盘;6、烤箱提前预热200度,放入烤盘烤13-14分钟,收取放凉。

    蛋黄 50克

    1、杏仁粉、低筋粉、糖粉混合过筛;

    其次有些:刷翻糖蛋糕片的潘趣糖酒液

    杏仁粉 200克

    2、蛋白用打蛋器打发,砂糖分一回投入,打到干性;

    配料表:细砂糖8克、水80克、咖啡粉5克、朗姆酒6克

    糖粉 105克

    3、全蛋液隔温水用打蛋器打到蛋糊极度稠,体量膨胀,拎起打蛋头,2-3秒蛋糊不会下落,下降后印痕也不会应声消失;

    创立步骤:1、把细砂糖和清澈的凉水放入小锅中,煮开,参加咖啡粉,掺和使其丰裕溶化。2、放凉后,参预白酒。

    低筋面粉 60克

    4,将2和3拌匀后投入1的粉类,翻拌匀后加盟融化后的黄油。

    其三片段:千层蛋糕中间夹层巧克力甘纳许

    无盐黄油 40克

    5、面糊倒入烤盘中,炉温200度,烘烤时间25分钟左右。

    配料表:淡奶油90克、包粟糖浆(或水饴)15克、四分之二-66%的黑巧克力80克、黄油8克

    营造进程

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    塑造步骤:1、淡奶油中参加玉蜀黍糖浆,煮至沸腾;2、冲入黑巧克力中,静置一分钟,等巧克力溶化后,用刮刀拌匀;3、等温度降至略高手温,出席软化的黄油,拌匀,备用;

    1. 蛋清和幼砂糖打发(一丢丢分次插手幼砂糖),打至硬性发泡。

    2. 全蛋和石榴红混合打发搅拌,倒入步骤1,快速打发5秒。

    3. 杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合过筛。

    4. 将步骤3逐年分次参加步骤第22中学,混合手拌均匀。

    咖啡酒糖液体制作:水和砂糖煮沸,出席即溶咖啡混合后晾凉出席咖啡酒备用。

    第四有的:奶油蛋糕中间夹层咖啡奶油霜

    5. 黄油微微加热融化,先参预小量的手续4,手拌均匀后反倒回步骤4中,混合拌匀。

    咖啡奶油馅制作:

    配料表:深蓝4个(60克)、细砂糖70克、清水24克、黄油125克、咖啡粉5克、清水少量

    6. 称取620克倒入一整个烤盘,剩余的倒在框架中,抹平。放入烤箱,以190℃烤9分钟,上色后收取冷却。

    1,用手工业打蛋器打至微白,水和糖入锅文火煮至118度左右,然后逐步倒入打好的玛瑙红中,一边倒一边和弄,搅动到浓稠发白,温度变凉。

    创造步骤:1、群青插手照看盆中,用自行打蛋器打至发白;2、同不时间用不粘小奶锅加热细砂糖和水,煮至117度;3、把2分次插足第11中学,打发至细腻,温度至40度;4、分五次参与软化的黄油,打均匀;5、用小量凉白热水化开咖啡粉,参预4中,打匀。

    小贴士

    2,咖啡加热水调匀,倒入1中拌弄均匀。

    第五部分:巧克力淋面

    小框架中的面糊抹平后,抽出框架再入炉烘烤。

    3,黄油软化用打蛋器打至顺滑,将2的混合物分数13次加盟黄油中混合拌匀,咖啡奶油馅就好了。

    配料表:52%黑巧克力100克、淡奶油116克、大芦粟糖浆(或水饴)34克

    ◎ 咖啡黄油奶油 ◎

    巧克力甘纳许制作:黑巧克力先隔水融化,牛奶和淡奶油煮沸,慢慢倒入融化好的黑巧克力中掺和均匀,掺和均匀后温度下跌冷却。

    打造步骤:1、淡奶油加入大芦粟糖浆,煮沸腾后冲入黑巧克力中;2、图谋五个量杯,二个糖筛,过筛五遍滤去气泡;3、归入三门电冰箱冷藏八个时辰以上,目标是消去小气泡。

    咖啡豆碎 40克

    始发构建奶油蛋糕:杏仁生日蛋糕胚子平分成4份,第一层千层蛋糕胚子均匀涂抹三分之一的咖啡奶油馅,第二层奶油蛋糕胚子刷上咖啡糖液,涂抹上四成的巧克力甘纳许,第三层翻糖蛋糕胚子刷上咖啡糖液,将五分之三的咖啡奶油馅涂抹上,第四层奶油蛋糕胚子刷上咖啡糖液,将剩下的75%的咖啡奶油馅涂抹上,涂抹平后将剩余的巧克力甘纳许淋在抹好的翻糖蛋糕上,然后进冷冻柜冷冻,冻好后切条装饰就好了。

    末尾彩虹蛋糕的组装步骤:

    全脂牛奶 190克

    口感丰裕好吃的欧培拉草莓蛋糕就搞好了,制作比较复杂,但能吃上如此好吃爽口的欧培拉翻糖蛋糕,这个付出是值得的。还应该有哪儿不懂或然不亮堂如何做的可以上面商量,我们我们齐声帮助那多少个还不会的对象。

    1、把生日蛋糕片脱去油纸,用尺子标一下,切成18x13cm大小两块、9x13cm两块,计划好三片的彩虹蛋糕底;

    蛋黄 90克

    2、取一片生日蛋糕片,烤面冲下,刷上丰硕的糖酒液,要浸泡生日蛋糕片,抹上一层咖啡奶油霜;

    幼砂糖 135克

    3、剩余的千层蛋糕片都在烤面上刷糖酒液,然后烤面冲下放在2上,刷上糖酒液,抹一层巧克力甘纳许;

    无盐黄油 300克

    4、加上第三层千层蛋糕片,刷上糖酒液,抹上咖啡奶油霜;

    意式蛋白霜 75克

    5、把彩虹蛋糕放入对开门冰箱冷冻五个小时以上;

    蛋白 150克

    6、巧克力淋面隔水加热,温度升至35-37度;

    幼砂糖 300克

    7、把彩虹蛋糕从冷冻中收取,放在架子,底下垫上烤盘(搜聚剩余的淋面);

    水 100克

    8、把温度适宜的巧克力淋面从高处倒在彩虹蛋糕上,完结淋面后,归入智能双门电冰箱冷藏。

    构建进度

    9、定型后的彩虹蛋糕,用温热的刀切去四边,表露切面;

    1.将咖啡豆装入裱花袋中,用擀面杖擀碎。

    10、表面装饰一下。告竣。

    2.将咖啡豆碎和全脂牛奶入锅,混合均匀,加热煮沸,闷制10分钟。

    那是小编在甜品高校里学来的学科配方,假如对我们有帮带请帮笔者点赞,后续还应该有其余雅观配方分享。

    3.将玉绿和幼砂糖混合拌匀。

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    4.步骤2煮沸后倒一些些到步骤3中,混合拌匀后反倒回锅中,加热至85℃,至粘稠。

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    5.将步骤4过筛至掺和桶中,用球形头中速打发,使桶内温度降至平常的温度。

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    6.在步骤5中步向软化的黄油,慢速和弄至光滑状后倒入二个容器中。

    7.制作意式蛋白霜:蛋白先慢速打发,将幼砂糖和水煮至123℃,稳步冲入打发的蛋白中,神速打发至体量膨胀后,降速,打发温度下跌至平常的温度。

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    8.称取75克意式蛋白霜,倒入步骤6中,用橡皮刮刀拌匀,假如黄油霜稍微凝结,就稍微加热一下,做成咖啡黄油奶油。

    ◎甘纳许◎

    黑巧克力 180克

    牛奶 120克

    淡奶油 25克

    无盐黄油 50克

    制作进程

    1. 将牛奶和淡奶油入锅加热,煮沸后关火。

    2. 进入黄油,用余温使黄油溶化,拌匀。

    3. 将黑巧克力倒入量杯中,倒入步骤2,用照拂棒搅和至有光泽。

    ◎咖啡糖浆◎

    糖浆 500克

    意式浓缩咖啡 250克

    咖啡精 25克

    塑造进度

    1.将水和糖按1:1的比例入锅加热,煮沸后称取500克倒入容器中。

    2.加入意式浓缩咖啡和咖啡精,搅和均匀后放置一边静置冷却。

    ◎淋面◎

    黑古铜色巧克力淋酱 350克

    黑巧克力 160克

    橄榄油 75克

    制程

    将具备素材混合均匀后,水浴加热至29-30℃就能够。

    1. 取适合的数量黑巧克力,加热融化后在晋中石桌面调节温度,在杏仁海绵饼光滑的一派上抹上难得的一层。

    2. 将饼底翻面(有巧克力的一派朝下),用框架量好,裁去多余的边角,表面刷上240克的咖啡糖浆,使其全部浸入饼底内部。

    3. 将全部烤盘中的饼底也抽出,裁出框架大小的饼底(舞剧院千层蛋糕一共需求三层饼底,一层表面刷有巧克力和240克咖啡糖浆,别的两层各刷120克咖啡糖浆)。

    4. 称取320克咖啡黄油奶油,倒入步骤3上,表面用抹刀抹平,上边铺上一块烤好的杏仁海绵草莓蛋糕饼底,压平后撕去油纸,刷上120克的咖啡糖浆,倒入一层甘纳许,抹平后入急冻。

    5. 收取后再铺一层杏仁海绵草莓蛋糕饼底,压实后撕去油纸,刷120克咖啡糖浆,使糖浆全体浸入到饼底内部。

    1. 将咖啡黄油奶油稍微加热一下,倒入表面,抹上少见的一层,冷藏半个小时。

    2. 用刻刀将框架移除,表面再抹一层咖啡黄油奶油,抹平后入冷冻。

    8. 冰冻后抽取,放置在铺有油纸的烤盘上,淋面过筛后倒在彩虹蛋糕体表面,用抹刀抹平后入冷冻,使表面凝结。

    9. 抽出后用刀切除四周多余的边角,然后切出所需大小的疙瘩,装饰上金箔,将剧院草莓蛋糕移至金底板上。

    1. 末段装修薄巧克力配件和拉糖配件就能够。

    2. 装饰完结!

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